Categorie: Diner

marijke.demeestere@gmail.com

Macaroni met verborgen groenten

Recept voor 3 personen en een extra portie saus om in te vriezen!

Ingrediënten (3 personen): volkoren pasta (250-300g ongekookt); 1 teentje look; 1 broccoli; 1 bloemkool; 1 potje ricotta; 500ml melk; 50g gruyèrekaas; 100g hamblokjes; peper, zout, nootmuskaat; 1 courgette; 2 el olijfolie; 1 el balsamicoazijn

Werkwijze: kook de pasta. Snijd de broccoli en bloemkool en kook deze samen met de look gaar. Giet de groenten af en mix ze samen met de ricotta en de melk. Kruid naar smaak. Meng de pasta met de helft van de saus en de hamblokjes en breng over in een ovenschotel. Strooi er gruyèrekaas over en gratineer in de oven. Vries de rest van de saus in voor later. Maak het slaatje: maak courgetteslierten, meng ze met de olie, balsamicoazijn en peper en zout.

Geïnspireerd op recepten van Sandra Bekkari, Libelle lekker en Katrien Kribbelt. Met dank aan stagiaire Erica Bouchery.

Smakelijk!

marijke.demeestere@gmail.com

Matrozeneieren

Ingrediënten: volkoren brood; light kaas (sneden); hesp; tomatensaus (meng koud water met 1/10 hoeveelheid bloem en breng al roerend aan de kook, voeg een beetje groentebouillon toe en breng op smaak met tomatenpuree, ketchup, peper en zout); champignons; 1/2 el margarine; gruyèrekaas

Werkwijze: breng water aan de kook voor de eieren en snijd de champignons in schijfjes. Rooster het brood in een broodrooster en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg op elke snede brood een snede kaas en hesp. Kook de eieren 10 minuten. Maak ondertussen de saus (werkwijze zie bij ingrediënten). Bak de champignons in een beetje margarine en voeg ze toe aan de saus. Snijd de eieren in 2 en leg een half ei op de hesp. Bedek elke snede brood met saus en bestrooi met een beetje gruyèrekaas. Steek voor 15 minuten in de oven op 180 graden (tot de snede kaas gesmolten is).

, ,
marijke.demeestere@gmail.com

Tomatensoep

Ingrediënten: 1 el margarine; 1 ui; 1 teen look; 1 wortel; 3 stengels selder; 2 lente-uitjes; 6 tomaten; 1 klein potje tomatenpuree; 1 bouillonblokje; 800ml water; peper

Werkwijze: was alle groenten en snijd ze in grove stukken. Fruit de ui en look in de vetstof. Voeg de rest van de groenten toe en daarna de tomatenpuree. Bak enkele minuten en voeg dan water en bouillonblokje toe. Laat koken op een laag vuurtje tot de groenten zacht zijn. Mixen maar en afkruiden met peper!

,
marijke.demeestere@gmail.com

Verse pesto!

Verse pesto ?

Als er nu iets écht niet moeilijk is om te maken dan is het pesto. Daarbovenop is verse pesto ook zeer snel klaar en persoonlijk vind ik deze ook veel lekkerder dan uit een potje. Al kunnen smaken natuurlijk verschillen ?.

Ingrediënten (2-3 personen/110g): 1 plantje basilicum; 20g Parmezaanse kaas; 30g pijnboompitten; 1/2 teentje look; 6 el olijfolie; sap van 1/2 citroen; peper en zout

Werkwijze: mix alles samen in een blender. That’s it! ?

marijke.demeestere@gmail.com

Opgevulde paprika’s met ricotta en hamblokjes

Ingrediënten (4 paprika’s): 4 rode paprika’s, 2 el olijfolie, 1 teentje loon, 1 ajuin, 1 courgette, 2 tomaten, 250g ricotta, 250g hamblokjes, 1 el tijm, peper, zout, volwaardige rijst of volkoren pasta

Werkwijze: verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de hoedjes van de paprika’s en bewaar deze voor straks. Haal het middenste deel uit de paprika’s en wikkel de paprika’s in aluminiumfolie. Plaats deze 10 minuten in de oven. Versnipper ondertussen de look en ui en snijd alle andere groenten in blokjes (inclusief de paprikahoedjes). Fruit de ui en look in de olijfolie. Voeg de paprikablokjes toe en bak 5 minuten. Voeg nu de courgette- en tomatenblokjes toe, kruid met tijm en bak 10 minuten. Zet het vuur uit en voeg de hamblokjes en ricotta toe. Kruid met peper en zout. Vul de paprika’s met het ricottamengsel en zet opnieuw in de oven (zonder aluminiumfolie) voor 15 minuten. Serveer met volwaardige rijst of volkoren pasta.

Eet smakelijk! ?

Vergeet niet jullie resultaat te posten op jullie verhaal op instagram en @jouwvoedinginbalans.marijke te taggen! Een dikke merci hiervoor!!

marijke.demeestere@gmail.com

Ik-heb-niet-veel-tijd/zin-om- te-koken-pasta ? gnocchi met ricotta-tomatensaus en courgetti

Ingrediënten (2 personen): 400g verse gnocchi, 400g tomatenblokjes uit blik, 125g ricotta, peper, zout, tijm, 1 courgette, 2 el olijfolie, 1 el balsamicoazijn

Werkwijze: kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Maak courgetteslierten en breng deze op smaak met peper, zout, olijfolie en balsamicoazijn. Verwarm de tomatenblokjes met de ricotta en kruid met peper, zout en tijm. Voeg de gnocchi hieraan toe en eet hierbij de courgetti als slaatje.

Geïnspireerd door @onahealthyadventure

Lekker en simpel! ?

Vergeet niet jullie resultaat te posten op jullie verhaal op instagram en @jouwvoedinginbalans.marijke te taggen! Een dikke merci hiervoor!!

marijke.demeestere@gmail.com

Zuiderse groenten met kipfilet

Snel en gezond!

1. Oven voorverwarmen op 200 graden
2. Ovenschaal invetten met olijfolie
3. Kipfilet kruiden en in ovenschaal leggen
4. Groenten grof snijden (hier: aubergine, courgette, paprika, tomaten, ui, ongepelde look en krielaardappelen)
5. Groenten in kom + olijfolie + kruiden (hier: peper, zout en Provençaalse)
6. Groenten rond en op kip leggen en enkele eetlepels water
7. Laat 30-45 min garen

Smakelijk!

Vergeet niet jullie resultaat te posten op jullie verhaal op instagram en @jouwvoedinginbalans.marijke te taggen! Een dikke merci hiervoor!!