Ingrediënten: 3 el zonnebloemolie; 50g appelmoes zonder toegevoegde suikers; 70g kristalkorrel zoetstof; 2 eieren; snuifje zout; 1/2 flesje vanille extract; 1 el ongezoete cacaopoeder; 1 flesje rode kleurstof (6ml); 80g halfvolle melk; 60g patisseriebloem; 70g havermeel 
(= gemixte havermout); 1 kflpl bakpoeder; 1 kflpl azijn; 150g philadelphia natuur light; 1-2 zakjes vanillezoetstof
Werkwijze: verwarm de oven voor op 170 graden. Klop de olie, appelmoes en zoetstof enkele minuten los. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg nu zout, vanille-extract, cacaopoeder en kleurstof toe en roer door elkaar. Roer nu de helft van de melk en de patisseriebloem erdoor. Voeg daarna de rest van de melk en de havermeel erdoor. Voeg als laatste het bakpoeder en de azijn toe. Vet muffinvormen in en vul deze tot maximum 2/3e (want de muffins rijzen nog). Bak ze gedurende 20-25 minuten. Ze zijn klaar wanneer ze loskomen van de rand en wanneer er geen beslag meer aan jouw breinaald hangt, wanneer je er in prikt.
Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster en maak ondertussen de frosting. Meng hiervoor gewoon de philadelphia met de vanillezoetstof (hoeveelheid naar smaak). Simpel, maar lekker! Doe de frosting in een spuitzak en spuit deze op de muffins.
Proberen jullie deze ook eens? Vergeet mij dan niet te taggen wanneer jullie het resultaat delen. Veel succes!
